Zubereitung:

Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und mit dem Sparschäler häuten. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Dabei die Tomatenkerne herauslösen und in einen kleinen Topf geben.

Die Brühe zu den Tomatenkernen gießen und leicht erwärmen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit der Ingwerscheibe etwa 5 Minuten in der Tomatenbrühe ziehenlassen. Dann die Tomatenbrühe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.

Von der Gurke, den Paprikaschoten und den Tomaten so viel in kleine Würfel schneiden, dass sich jeweils 1 bis 2  EL ergeben. Die Gemüsewürfel kühl stellen. Das restliche Gemüse grob zerkleinern, mit 200 ml kaltem Wasser, dem Tomatenfond und dem Essig im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

Unter Mixen das Olivenöl dazugeben und je nach Konsistenz noch etwas Wasser unterrühren. Die Suppe mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Vanillezucker würzen. Nach Belieben noch etwas gehackten Knoblauch dazugeben. Die Gemüsesuppe zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, anschließend nochmals abschmecken. Die Walnüsse grob hacken.

Die Gemüsewürfel in Tassen oder Suppenschälchen verteilen und die geeiste Tomaten-Paprika-Suppe darüber schöpfen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.