Zubereitung:

Das Weißkraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen hobeln, in eine Metallschüssel geben und leicht mit Salz würzen.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen und auf gut die Hälfte einköcheln lassen. Die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen, den heißen Sud über das Kraut gießen und damit vermischen. 2 EL Öl unterrühren und mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kümmel und Chilipulver sowie etwas Zucker abschmecken. Den Krautsalat 10 Minuten ziehen lassen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei milder Hitze kross braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Krautsalat mit den Speckwürfeln bestreuen.