Zubereitung:

Die Zanderfilets in 8 gleich groß Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl mit der Hautseite nach unten einlegen, 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Chilisalz würzen.

Das Sauerkraut auf ein Sieb geben, unter fließend kaltem Wasser abwaschen und ausdrücken. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entstrunken, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Die Zwiebeln in einem Topf in 100 ml Brühe weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Den Weißwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Kraut hineinrühren, kurz erhitzen, mit der übrigen Brühe aufgießen, den Gewürzbeutel einlegen und 30Minuten bei milder Hitze schmoren.

Währenddessen den Paprika edelsüß mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren.

Nach 30 Minuten das angerührte Paprikapulver mit en Paprikawürfeln unterrühren und weitere 15 Minuten mit garen.

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Am Ende der Garzeit das Apfelmus mit den Lauchzwiebeln hinein rühren. Die Butter hinein rühren und mit Chilisalz und Zucker abschmecken.