Zubereitung:

Spinat:

Die Spinatblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Die Peperoni entstrunken, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In Öl anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Spinatblätter hinzufügen, Knoblauch und Ingwer hinein geben. Die Butter und braune Butter zugeben und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen.

Fisch:

Die Zanderfilets auf der Hautseite in Wiener Grießler wenden und in ca. 2 EL brauner Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 3 Minuten kross anbraten, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne in 1 bis 2 Minuten saftig durchziehen lassen. Die restliche Braune Butter zugeben und das Fischgewürz darin verrühren.