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Gebratene Hendlbrust mit mariniertem Radi und Pfifferlingen

Bei diesem Hendl blitzen aromatische Kräuter unter der röschen Haut hervor. Mit einem Hauch Vanille und gebratenen Pfifferlingen sind sie somit ein Genuss für Auge und Gaumen.

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Gebratene Hendlbrust mit mariniertem Radi und Pfifferlingen

Zutaten:

für Personen

  • Für die Hähnchenbrüste:
  • 4 Hähnchenbrustfilets (á ca.150g; küchenfertig, mit Haut)
  • 1 Handvoll Kräuterblätter (Petersilie, Basilikum, Salbei, Kerbel, Estragon)
  • 1 EL Öl
  • Vanillesalz (siehe Tipp)
  • Pfeffer aus der Mühle

  • Für die Marinade:
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Öl
  • Vanillesalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chilipulver
  • Zucker
  • gemahlener Kümmel

  • Außerdem:
  • ½ Bund große Radieschen
  • 200 g weißer Rettich
  • 250 g kleine Pfifferlinge
  • Salz
  • 1 TL Öl
  • 1 Stück Frühlingszwiebeln
  • Pfeffer aus der Mühle
  • gemahlener Kümmel
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Petersilienblätter ( frisch geschnitten)
  • 1 Handvoll Frisèesalat (geputzt und gewaschen)
  • 1 Handvoll Feldsalat (geputzt und gewaschen)

Zubereitung:

Für die Hähnchenbrüste den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Hähnchenhaut jeweils leicht anheben und zwischen Hähnchenhaut und dem Brustfleisch einige Kräuterblätter legen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braun braten. Dann kurz wenden, sodass sich die Poren auf der Fleischseite schließen. Anschließend im Ofen auf dem Ofengitter 40 Minuten garen. Herausnehmen und mit Vanillesalz und Pfeffer würzen.

Für die Marinade die Brühe mit dem Senf, dem Essig und dem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver, Zucker und Kümmel würzen.

Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Den Rettich putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rettichstücke in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Miuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben, falls nötig kurz waschen und sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne

erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1/2 bis 1 cm große Stücke schneiden. In die Pfanne geben, kurz darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronenschale würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und zerlassen.

Die Radieschenviertel und die Rettichstücke mit der Marinade beträufeln, die Petersilie dazugeben und auf Tellern verteilen. Die Pfifferlinge daraufgeben, die Hähnchenbrüste längs in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Frisée- und Feldsalat mit der restlichen Marinade mischen und die gebratene Hendlbrust damit garnieren.

Mein Tipp!
»Vanillesalz können Sie gut selbst herstellen: 1/2 ausgekratzte Vanilleschote trocknen lassen. Die Schote fein hacken oder im Mörser zerstoßen und mit 1 EL Salz mischen.« Wer gerne würzig isst, dem kann ich Schuhbecks Salat Würzer empfehlen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, scharfes Messer, hoher Rührbecher, Stabmixer, Küchensieb, Pfanne beschichtet

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