Zubereitung:

Für die Roulade das Eigelb mit dem Senf und dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen und mit dem Stabmixer verrühren. Das Öl nach und nach ganz langsam untermixen, sodass eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, zwischendurch 1 TL heißes Wasser dazugeben, damit die Mayonnaise mehr Öl bindet.

Die Tramezzinischeiben auf einer Lage Frischhaltefolie oder direkt auf der Arbeitsfläche an den Längskanten etwa 1 cm breit übereinanderlegen und mit dem Nudelholz darüberrollen, sodass die Scheiben aneinanderhaften und eine große Brotplatte entsteht.

Die ganze Brotplatte dünn mit der Mayonnaise bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und auf dem Schinken verteilen. Die Brotplatte mithilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Rolle wickeln. Anschließend in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Weißbrotbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Roulade aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in den Eiern, dann in den Weißbrotbröseln wenden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladenscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.