Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und mitsamt dem Strunk ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf den braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Paprika mit dem Fenchel hinzufügen und etwas darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas anbraten, mit Fischfond aufgießen und um ein Drittel einköcheln lassen.

Die Sahne mit Knoblauch, Ingwer, Vanille und Curry dazugeben. Das Paprikapulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in das Gemüse rühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den köchelnden Sud rühren, bis er leicht sämig bindet.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ½ cm große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ½ cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Zucchiniwürfel und Tomaten zum Curry geben und erhitzen. Die Petersilie und die Zitronenschale unter die Sauce rühren und mit Salz abschmecken.

Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. In einem Topf Salzwasser aufkochen und vom Herd nehmen. Die Garnelen ins Wasser geben, 2 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und unter das Currygericht mischen. Das Garnelencurry auf tiefe Teller verteilen.