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Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Zutaten für 2 Personen

  • Fleischpflanzerl:
  • 40 g Toastbrotwürfel
  • 50 ml Milch
  • 9 g Zweibeln klein gewürfelt
  • 50 ml Brühe
  • 125 g Kalbshackfleisch
  • 125 g Schweinehackfleisch
  • 55 g Eier
  • g Salz
  • g Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL scharfer Senf
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • ½ TL Frikadellengewürz
  • ½ EL glatte Petersilie, grob gehackt
  • 10 g Öl zum Anbraten

  • Kartoffel-Brunnenkresse-Salat:
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 g Salz
  • ½ EL ganzer Kümmel
  • 75 g Brunnenkresse
  • 15 g kleine Zwiebeln gewürfelt
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Weißweinessig
  • ½ EL scharfer Senf
  • 1 g mildes Chilisalz
  • Prise Zucker
  • 2 EL gebräunte Butter

Zubereitung:

Fleischpflanzerl:

Brotwürfel mit Milch mischen. Zwiebelwürfel in der Brühe weich dünsten. Eier, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronenabrieb und Frikadellengewürz verquirlen.

Hackfleisch, eingeweichtes Brot, verquirlte Eier, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Ein Probepflanzerl braten und die Masse gegebenenfalls etwas nachwürzen.

Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl formen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffel-Brunnenkresse-Salat:

Die Kartoffeln waschen in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Zwiebelwürfel mit 50 ml Brühe weich dünsten.

Restliche Brühe mit Essig, Senf, Chilisalz und Zucker würzen, eine Handvoll Kartoffeln hinein mixen, nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird.

Anschließend die gebräunte Butter mit den Zwiebeln und den Brunnenkresseblättchen hinein rühren.

Anrichten:

Den Kartoffelsalat auf angewärmten Tellern verteilen und die Fleischpflanzerl anlegen.

Wichtige Küchengeräte
TopfPfanneSparschälerSchüssel

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