Zubereitung:

Für die Crêpes die Eier mit der Milch, dem Mehl, 1 Prise Salz, der Orangenschale und der Butter in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig durch ein feines Sieb gießen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Orangenragout die Orangen mit einem Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten in eine Schüssel drücken und mit dem restlichen Orangensaft mischen.

Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, das Vanillemark und den Zucker hinzufügen und bei milder Hitze auf zwei Drittel einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen in den Orangensud rühren. Die Orangenfilets hineingeben und kurz erhitzen, aber das Ragout nicht mehr kochen lassen.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Die Crêpes zu Dreiecken zusammenfalten und einmal in dem Orangenragout wenden.

Den Orangenlikör in einen Schöpflöffel geben, anzünden und über die Crêpes gießen. Die flambierten Crêpes mit dem Orangenragout sofort auf vorgewärmten Desserttellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.