Zubereitung:

Für das eingelegte Gemüse die Gurke, die Zwiebel und den Kürbis schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Vom Ingwer mit einem Löffel die Schale abkratzen und den Ingwer ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.

Apfelsaft, Zucker, Vanille, Zimt, Anis und Salz in einem Topf erhitzen. Gemüse und Ingwer dazugeben und 1 Minute knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Essig dazugeben und aufkochen. In sterilisierte Gläser füllen. Gut verschließen, abkühlen lassen und kühl stellen.