Zubereitung:

Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Käse in 1 /2 cm dicke Scheiben und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Für die Marinade 80 ml Wasser mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Prise Chiliflocken würzen. Die Bohnen mit Zwiebel, Käse, Radieschen, eingelegtem Kürbis und der Marinade mischen und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Den Salat auf Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben kann anstelle von Olivenöl auch Kürbiskernöl verwendet und der Salat mit gerösteten Kürbiskernen bestreut werden.