Zubereitung:
Das Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank legen.
Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen, die Steaks einlegen und darin 2 bis 3 Minuten anbraten, bis an der Oberseite Fleischsaftperlen austreten, die Fleischscheiben wenden und weiterbraten, bis sich erneut Fleischsaftperlen bilden. Aus der Pfanne nehmen und auf einen warmen Teller legen.
Den Bratsatz mit der Brühe ablöschen, das Gewürz hinzufügen und auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Chilisalz würzen, das Öl hineinrühren und die Steaks darin wenden.
Auf warmen Tellern anrichten und die Würzsauce darüber träufeln.
Mein Tipp!
»Auf die gleiche Weise können Sie Kalbsfiletsteaks zubereiten. Beim Anbraten verwende ich immer möglichst wenig Fett, so wird das Fleisch sehr aromatisch, und am Pfannenboden bildet sich ein guter Bratensatz, der mit Wein oder Brühe abgelöscht und für Sauce verwendet werden kann.«
Wichtige Küchengeräte
Pfanne
Dazu passt
Aussergewöhnlich schmeckt das Rindersteak mit Orientalischem Kaffeesalz gewürzt, ein Klassiker ist die Butter mit Cafe de Paris aromatisiert. Ein Pfeffersteak wird es mit meiner Sieben Pfeffer Gewürzmischung.
