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Crème brulée mit Vanille und Rosmarin

Ein Nachtisch-Klassiker, aus dem ich Ihnen eine umwerfend leckere und ebenso interessante Abwandlung mit diesem Rezept präsentiere. Das Besondere ist nämlich die Zugabe von Rosmarin. Probieren Sie es aus. Es lohnt sich!

Crème brulée mit Vanille und Rosmarin
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • ½ Vanilleschote
  • 180 g Sahne
  • 180 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Eigelb
  • 2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Milch, der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark und der -schote sowie dem gewaschenen Rosmarin in einem Topf aufkochen lassen. Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote und Rosmarin wieder entfernen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die noch heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiermilch durch ein feines Sieb gießen und in ofenfeste Portionsförmchen (à 100 ml Inhalt; am besten aus Keramik) füllen. Dabei sollten keine Blasen entstehen, damit die Creme später eine glatte Oberfläche hat.

Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Creme im Backofen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten stocken lassen. Nach spätestens 30 Minuen Garzeit zum ersten Mal die Konsistenz der Creme prüfen und die Creme evenuell früher aus dem Ofen nehmen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und die Creme mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Backofengrill einschalten. Die Creme gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und sofort unter dem Grill auf der obersten Schiene goldbraun karamellisieren.

Wichtige Küchengeräte
Messer , Schneidebrett, Topf, Sieb, ofenfeste Portionsförmchen

Dazu passt
Die Rosmarin-Crème-brulée nach Belieben mit gezuckerten Johannisbeeren und Kräuterblättern garniert servieren.

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