Zubereitung:
Den Couscous mit dem Apfelsaft in einem Topf offen am Siedepunkt 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 2 bis 3 Stunden quellen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und den Couscous auflockern.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Springform (26 bis 28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
Die weiche Butter mit dem Arabischen Kaffeegewürz und 75 g Zucker cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und die Masse hellschaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Den Couscous unter die Eigelbmasse rühren, dann den Eischnee abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln unterheben.
Die Teigmasse in die Springform füllen und im Ofen auf der untersten Schiene 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, längs halbieren und entkernen. Das Quittengelee mit 2 EL Wasser in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen und etwa auf drei Viertel einköcheln lassen.
Die Oberseite des Kuchens mit etwas Quittengelee bestreichen. Die Traubenhälften mit der Rundung nach oben darauflegen und gleichmäßig mit dem restlichen Quittengelee bepinseln, dabei auch den Rand des Kuchens einstreichen. Den bestrichenen Kuchenrand mit den Mandelblättchen garnieren.
Mein Tipp!
Couscous wird in diesem Rezept wie Mehl verwendet; der Grieß verleiht dem Gebäck eine leicht körnige Konsistenz. Damit der Kuchen trotzdem saftig wird, lasse ich den Couscous mit der Flüssigkeit einige Zeit quellen, bevor ich ihn mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeite. Das Quittengelee, mit dem der Kuchen überzogen wird, muss so weit einkochen, bis es leicht zähflüssig wird. Sonst bleibt es beim Auftragen nicht an den Früchten haften.
Wichtige Küchengeräte
Handrührgerät, Springform (26-28cm Durchmesser), Pinsel, Topf, Pfanne