Zubereitung:
Für den Chilikäse die Käsescheiben jeweils auf 1 Brotscheibe legen und nach Belieben mit wenig Gewürzmischung bestäuben. Eine zweite Brotscheibe daraufsetzen und das Brot fest andrücken.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen. Die gefüllten Brotscheiben darin auf beiden Seiten je 1 bis 1½ Minuten kross braten. Dann herausnehmen und nach Belieben diagonal halbieren.
Für den Kräutersalat Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl verrühren und mit Chilisalz würzen. Die Kräuterblätter verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln. Anschließend mit dem Dressing marinieren.
Zum Servieren die belegten Brote auf kleine Teller oder eine Platte legen, mit den marinierten Kräuterblättern garnieren und die Walnusskerne darüberhobeln. Die eingelegte schwarze Walnuss in dünne Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Mein Tipp!
Fein schmeckt auch eine Fleischpflanzerlfüllung. Dafür die Pflanzerlmasse (siehe S. 125) 1 bis 1½ cm hoch zwischen die dünnen Brotscheiben füllen und bei milder Hitze in etwas Öl auf beiden Seiten braten. Dazu passt eine Radieschen-Salsa. Und so wird sie gemacht: 1 Bund Radieschen putzen, waschen und in kleine, etwa ½ cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Salz würzen und etwas ziehen lassen. 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und mit 1 EL mildem Olivenöl dazugeben. Die Salsa mit buntem Pfeffer aus der Mühle (Mix aus schwarzem und grünem Pfeffer, zerbrochenem Langem Pfeffer und Sichuanpfeffer) würzen und abschmecken.
Wichtige Küchengeräte
Pfanne, Rührstab, Schüssel,
