Zubereitung:

Für das French Dressing 1 sehr frisches Eigelb und 1/2 TL scharfen Senf in einen hohen Rührbecher geben. 100 ml lauwarme Gemüsebrühe hinzufügen.150 ml mildes Salatöl in einem dünnen Strahl dazugießen und untermixen.1/2 Knoblauchzehe dazureiben und alle Zutaten mixen. Dressing mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 EL Weißweinessig und 1 Msp. geriebenem Ingwer würzen.Gut 1 EL Parmesan und die Sardellen hinzufügen, mit dem Stabmixer unterrühren und alles aufschäumen.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in etwa 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Anissamen, Zimtsplitter und Pfefferkörner mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Vanilleschote, die Zimtrinde und 3 bis 4 Scheiben Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mit Salz und der Pfeffer-Gewürz-Mischung aus der Mühle würzen.

Das Brot in Würfel schneiden und mit dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne in der braunen Butter goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Romanasalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Schüsseln verteilen. Hähnchenstreifen, Croûtons und Cocktailtomaten darauf anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.