Zubereitung:

Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen und das Olivenöl untermixen.

Für den Salat die Kartoffeln waschen. In reichlich Salzwasser mit dem Kümmel etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 bis 5 cm große Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bratwürste schräg dritteln.

In einer Pfanne 1 bis 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Bohnen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel füllen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste darin bei mittlerer Hitze braten. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Würste zu der Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Den Rucola und das Dressing hinzufügen und alles vorsichtig mischen.