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Brathering auf Kartoffel-Apfel-Gröstl

Weder aus dem Glas noch aus der Dose. Wir braten unsere Heringe selbst in der Pfanne. Vorher lassen wir den Fisch sich in aller Ruhe in unserer feinen Marinade vollsaugen. Serviert werden dann unsere "echten Bratheringe" auf einem Kartoffel-Apfel-Gröstl mit Dilljogurt.

5 Lieblingsrezeptmarkierungen


Brathering auf Kartoffel-Apfel-Gröstl
© Zabert Sandmann Verlag/ Fotostudio Andrea Kramp und Bernd Gölling

Zutaten:

für Personen

  • Für die Bratheringe:
  • 1 Zwiebel (ca. 150 g)
  • 1 EL Puderzucker
  • 110 ml milder Weißweinessig
  • ½ l. Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Korianderköner
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 kleine frische Chilischote
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 25 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 8 Heringfilets (à ca. 50 g; mit Haut, ohne Gräten)
  • 4 EL doppelgriffiges Mehl
  • 3 EL Öl

  • Für das Kartoffel-Apfel-Gröstl:
  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 1 mittelgroßer Apfel (z.B. Elstar)
  • ½ weiße Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chilisalz
  • gemahlener Kümmel
  • frisches Bohnenkraut

  • Für den Dilljoghurt:
  • 200 g Rahmjoghurt
  • ½ TL Dijon-Senf
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker

Zubereitung:

Für die Bratheringe die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren, die Zwiebeln darin andünsten und mit dem Essig ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt hineinlegen, die ganzen Gewürze und die Chilischote dazugeben und den Gewürzsud einmal aufkochen lassen.

Dill, Petersilie, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die Marinade vom Herd nehmen. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Die Marinade in eine flache Form füllen und kurz abkühlen lassen. 2 bis 3 EL davon abnehmen und für den Dilljoghurt zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Heringsfilets waschen, trocken tupfen und schräg halbieren. Die Hautseiten jeweils mit Mehl bestäuben und andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend mit der Haut nach oben in die Marinade legen und darin zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 bis 2 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen (je länger die Filets ziehen, desto weicher werden die Gräten).

Für das Gröstl die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit dem Kümmel etwa 15 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und in ½ bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebelhälfte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer, Chilisalz sowie je 1 Prise Kümmel und Bohnenkraut würzen. Gegen Ende der Garzeit die Apfelwürfel unterheben und noch etwas mitbraten, das Gröstl warm halten.

Für den Dilljoghurt den Joghurt mit der abgenommenen Marinade und dem Senf glatt rühren. Den Dill hineinrühren und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Den Dilljoghurt auf Teller verteilen und das Kartoffel-Apfel-Gröstl darauf anrichten. Die Heringsfiletstücke aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und dazulegen, nach Belieben mit Dillspitzen garnieren.

Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett

Dazu passt
Den Gewürzsud bereiten Sie einfach mit meinem Gewürzbeutel für Fisch zu, darin sind die benötigten Gewürze schon praktisch im Beutel abgepackt, zu den Kartoffeln empfehle ich ein Lieblingsgewürz von mir, das Bratkartoffelgewürz.

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