12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Barbarieentenbrust mit Blaukraut

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Barbarieentenbrust mit Blaukraut

Zutaten:

für Personen

  • Für die Barbarieentenbrust:
  • 2 Barbarieentenbrüste (à 350 g)
  • 1 TL Öl
  • Orientalisches Kaffeesalz
  • 2 EL braune Butter
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • mildes Chilisaltz

  • Für das Blaukraut:
  • 800 g geputztes, entstrunktes Blaukraut
  • 100 ml roter Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 1 EL Puderzucker
  • 125 ml Zauberbrühe Gemüse
  • 3 EL Apfelmus
  • 2 EL kalte Butter
  • Salz
  • Zucker
  • 1 EL Crema di Balsamico Cassis-Chili
  • ½ TL Schuhbecks Blaukrautgewürz

Zubereitung:

Für die Ente den Backofen auf 100 °C vorheizen, auf die mittlere Einschubleiste einen Ofenrost und darunter ein Abtropfblech schieben. Die haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste gleichmäßig bräunen. Kurz wenden, so dass sich die Oberfläche schließt, auf den Ofenrost in den vorgeheizten Ofen legen und in etwa 45 Minuten darin rosa durchgaren lassen. Die Brüste in dünne Scheiben schneiden und mit orientalischem Kaffeesalz würzen.

Das Blaukraut in feine Streifen hobeln und mit Salz, Portwein und Rotwein ein paar Stunden marinieren.

In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen, das marinierte Blaukraut und die Zauberbrühe dazugeben, etwa 1 ½ Stunden bei milder Hitze zugedeckt mehr ziehen als köcheln lassen und dabei des Öfteren umrühren.

Wichtige Küchengeräte
MesserPfanneSchneidebrettGemüsehobelKochtopf

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €