Zubereitung:

Für die Entenbrust den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen, eventuelle Federkiele mit einer Pinzette herauszupfen. Die Hautseite der Entenbrüste bis an die Ränder rautenförmig einritzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Entenbrustfilets wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen etwa 50 Minuten garen.

Für das Gemüse die Karotten putzen, schälen und schräg in 2 bis 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Karottenscheiben hinzufügen, kurz mitdünsten und die Brühe dazugießen. Die Karotten zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.

Das Karottengemüse mit je 1 Prise Curry- und Chilipulver, dem geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander grob darübermahlen und die Petersilie und die Butter unterrühren. Gegebenenfalls nochmals etwas nachwürzen.

Die braune Butter in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen und mit 1 Prise Kaffeesalz würzen.

Das Karotten-Koriander-Gemüse mit dem Sud auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf den Karotten anrichten und mit der Kaffeebutter beträufeln.