Zubereitung:
Von den Artischocken den Stiel abschneiden und dabei den Boden etwas abflachen. In leicht gesalzenem Wasser mit den Zitronenscheiben etwa 45 Minuten gar kochen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht lösen. Kopfüber abtropfen lassen.
Essig mit Brühe und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl langsam unterrühren. Schalotte und Kräuter in die Vinaigrette rühren. Artischockenblätter abzupfen, das fleischige Ende in die Vinaigrette tauchen und mit den Zähnen abziehen.
Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, Topf, Schüssel, Schneebesen
Dazu passt
Einen lieblichen Geschmack ergibt die Vinaigrette mit Rot grünem Chilisalz mit Vanille gewürzt.